◆材料◆　2人分
・おからソーセージ　4本
・玉ねぎ　1/4個＝50g
・なす　2本＝240g
・しめじ　1/2p＝80g
・アボカド　1個＝150g
・パプリカ黄色　1/2個＝120g
・オリーブオイル　大さじ2
・塩こしょう　適量
・Aレモントマトソース
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・ミニトマト　150g
・オリーブオイル　大さじ1
・塩　小さじ1/4
・レモン汁　大さじ1
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◆作り方◆
①玉ねぎは薄切りにする。パプリカは食べやすい大きさに切る。なすは乱切りにする。しめじは石づきを切ってほぐす。アボカドは皮と種を取り除いて一口大に切る。トマトは縦に4等分に切ってさらに半分に切る。
②耐熱容器にレモン汁以外のAを入れて混ぜ、600wのレンジでラップはしないで1分加熱し、レモン汁を加えて混ぜてソースを作る。
③フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れて熱し、おからソーセージ、玉ねぎを入れて火が通るまで中火で焼き、玉ねぎに塩こしょうをふって取り出す。
④続けてオリーブオイル大さじ1を入れてなす、しめじを入れて焼き、焼き色がついたらふたをして弱めの中火で2－3分焼いて塩こしょうをふって取り出す。
⑤続けてオリーブオイル大さじ1/2を入れて熱し、パプリカ、アボカドを入れて2分ほど焼いて塩こしょうをふって取り出す。
⑥器に盛ってソースをかける。