◆調理工程◆
新じゃがを切ってチンして豚肉を巻いて焼くだけそのまま同じフライパンでソースも作ります。新じゃがならではのシャキシャキ感をお楽しみください。

◆材料◆　2人分
・館ヶ森高原豚 バラ肉スライス　5枚
・新じゃが　2個
・【A】塩　小さじ1/4
・【A】黒コショウ　適量
・【A】バター　20g
・塩　適量
・【B】油　小さじ2
・【B】バター　10g
・酒　大さじ1
・醤油　大さじ1
・パセリのみじん切り　お好みで適量

◆作り方◆
①新じゃがはよくこすり洗いする。皮ごと4ミリほどの千切りにする。耐熱ボウルに入れＡを加えてざっくりと混ぜる。ふんわりラップをし、電子レンジ(500Ｗ)で２分加熱する。全体をざっくり混ぜる。(目安：生ではないけどシャキシャキしているくらい)
②豚バラ肉は半分の長さに切る。全体に薄く塩を振る。縦に豚バラスライス肉を置き手前に①の新じゃがを1/10のせる。手前からくるくると巻き、巻き終わりを下にしておく。10個作る。
③フライパンに【B】を入れ、中火にかける。バターが溶けたら②の豚肉を巻き終わりを下にして焼く。全て入れたら動かさない。上下を返す目安は肉の下からしっかり茶色い油が出てくるころ。肉の裏に焼き色がつくので上下を返す。鍋肌から酒を加え蓋をして弱火にし、１分蒸し焼きにする。(作る量が増える場合は焼き時間が増えることもあります)蓋を開け、豚肉に火が通ったのを確認し、火を止める。一度豚肉をバットや皿に取り出す。
④火を止めたまま醤油を加える。鍋底のバター油と一緒にヘラでよく混ぜる。
⑤豚肉を皿に盛り付ける。④のソースを上からかけ、お好みでパセリを散らす。

◆ワンポイントアドバイス◆
・弱火でじっくり焼くと脂がすべて抜けてしまいカリカリベーコンのようになっていきます。中火で焼き焼き色が付いたらお酒を加えて蓋をして弱火で蒸し焼き。これで肉のうまみを逃がさずふっくら焼きあがります。
・焼いている最中に肉をいじり過ぎると、きれいな焼き色がつかず、さらには巻いた肉がはがれる原因にもなります。フライパンの表面をしっかり見て色を確認し、ココだ！という色加減を覚えるといいですね！
・ソースの醤油を加えてからは焦げやすいので余熱で仕上げるのをおすすめします。
・館ヶ森高原豚 バラ肉は脂までもが美味しいので、フライパンに流れ出た脂もしっかりとソースにして美味しくいただきましょう。

◆料理研究家Citronヨーコ先生のInstagramからも作り方をご覧ください。◆

Citronヨーコ先生のInstagramはこちら