フランスの家庭やビストロで食べられる飾らない煮込み料理。 時間はかかりますが手間はかかりません。豚肉からうま味が出るのでブイヨンを使わないレシピにしました。

◆材料◆　2人分
・館ヶ森高原豚 スペアリブ　2本(約500g)
・【A】塩　小さじ1
・レンズ豆　100g
・【B】人参　50g
・【B】セロリ　50g
・【B】玉ねぎ　50g
・【B】にんにく　1かけ
・酢　大さじ1
・コショウ　適量
・塩　適量

◆作り方◆
①スペアリブの両面に【Ａ】の塩をふり10分置く。出てきた水分をキッチンペーパーで吸い取る。【Ｂ】は全てみじん切りにする。レンズ豆はすすいでザルに上げる。
②鍋に油を敷き中火で熱する。スペアリブを入れ両面キツネ色になったら火を止め一度取り出す。
③②で使用した鍋の脂が残っているところにみじん切りにしたＢを入れ弱火で甘くなるまで約10分炒める。豚肉・酢を入れ、豚肉の表面の高さまで水を加えて強火にし沸騰させる。
④レンズ豆を加え、沸騰したら蓋をし、弱火で80分～100分スペアリブとレンズマ豆が柔らかくなるまで煮る。塩・コショウで味を調える。(途中水分がなくなって焦げないように確認し必要なら水を加える)

◆ワンポイントアドバイス◆
・レンズ豆の代わりにほかの豆で煮ても良いです。豆によっては事前に浸水や下茹でが必要となりますので豆に合わせて調理してください。
・鍋は厚手のものが良いです。170度のオーブンに入れて煮てもOK。
・酢を加えることで肉は柔らかく脂を爽やかに仕上げます。

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