豚肉の美味しさを活かして焼くシンプルなポークソテー。夏の暑さを吹き飛ばす酸味を効かせた爽やかなソースを合わせました。 付け合わせの野菜はほっこり甘いものを選ぶと肉・ソース・野菜の風味が引き立ちおいしいです。

◆材料◆　2人分
・館ヶ森高原豚 ロース肉切身　100g×2枚
・塩　小さじ1/2
・コショウ　適量
・薄力粉　適量
・【A】オリーブオイル　大さじ1

【ソース】
・フルーツトマト　1個
・玉ねぎ　1/4個
・白ワイン　60ml
・レモン汁　小さじ2
・バター(有塩／無塩どちらでも可)　15g

【付け合わせ　好みのものを】
・ナス　1本
・ズッキーニ　1/2本
・塩　適量
・タイム　適量(お好みで)
・【B】オリーブオイル　適量

◆作り方◆
①〈豚ロース肉の下処理〉肉をまな板の上に置き、スジと肉の間に包丁の先で細かく切り込みを入れる。強い筋はしっかり切る。包丁の背で肉全体を軽くたたく。肉が薄く広くなるので手で厚さと大きさを戻す。塩・コショウ・薄力粉を全体にふる。
②にんにくはみじん切り、玉ねぎは薄切り、トマトは1.5センチ角に切る。
③フライパンに【A】のオリーブオイルを入れて中火で熱する。 盛り付け時に上にする面を下にむけて肉を入れる。中火のまま下面がキツネ色になるまで焼く。裏面は軽く焼いてバットに取り出し、余熱で中心まで火を通す。
④〈ソースづくり〉③のフライパンににんにくを入れ弱火にかける。玉ねぎを加えしんなりしたら白ワインを加えヘラなどで肉の旨味をこそげとる。煮詰まってきたらトマト・レモン汁を加え塩・胡椒で味を調える。バターを加えフライパンをよく動かしてとろみをつける。
⑤〈付け合わせ〉野菜を３センチに切る。オリーブオイル・塩をまぶし肉とは別のフライパンを使い中火で焼き付ける。仕上げに好みでタイムの葉をちぎって混ぜる。

◆盛りつけ◆
・皿に付け合わせの野菜をのせ、肉を中心に乗せる。④のソースをたっぷりかける。

◆ワンポイントアドバイス◆
・肉に薄力粉をまぶすことでソースがからみやすくなり料理に一体感が出ます。また多めの油で焼いたときにカリッとした食感と香ばしさが生まれます。
・ロース肉は脂身が少ないため焼き加減にコツが必要です。微妙な焼き加減は写真ではお伝えしにくいので今回はしっかりたたくことで誰でも柔らかく仕上がるようにしました。 今回の100gだと厚さが薄いので弱火でじっくりよりは中火でカリッと焼き余熱で中心まで火に入れると良いでしょう。

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