BBQにもおすすめの骨付ロース肉骨の周りの肉はうまみたっぷり！その美味しさを閉じ込めきれいな焼き色がつくように焼きましょう。夏らしくマンゴーを加えた爽やかなソースを合わせました。

◆材料◆　2人分
・館ヶ森高原豚 骨付ロース肉　340g×2枚
　(焼く30分前に冷蔵庫から出しておく)
・【A】塩　小さじ1/2
・【A】オリーブオイル　大さじ1
・【B】オリーブオイル　小さじ1

【ソース】
・【C】カレー粉　小さじ1/4
・【C】ハチミツ　小さじ1
・【C】塩　適量
・【C】コショウ　適量
・【C】オリーブオイル　大さじ1
・マンゴー　1/2個(完熟であれば産地は問わず)
・玉ねぎのみじん切り　小さじ２
・ミントの葉　2本分

◆作り方◆
①ミントは千切りにする。マンゴーは1.5センチ角に切る。ボウルに【C】を入れてホイッパーかフォークで混ぜ合わせる。 ミント・マンゴー・玉ねぎを加えて均一になるまでスプーンで混ぜる。(3時間以上、冷蔵庫に入れておき、味を馴染ませる。翌日まで置いても良い。)
②骨付ロース肉は骨に沿って包丁の先で切り込みを入れる. スジと肉・肉と脂身の間に包丁の先を刺すように切込みを入れる。肉の両面に塩を振る。この時、骨の部分にはふらなくてもよい。全体に【A】のオリーブオイルをからめる。
③グリルパンかフライパンを強めの中火で温める。(バーベキューの鉄板や焼き網でもよい。)【B】のオリーブオイルを入れ、食べる際に上にする面を下にして焼く。途中動かさず肉の縁の色が変わりはじめ、油の色が茶色になってきたら裏返す。裏面は軽く焼き、指で肉を押すと少しへこむくらいでキッチンペーパーを引いたバットに取り出す。

◆盛りつけ◆
・皿に肉をのせ好みの付け合わせ野菜をのせる。今回はオクラとトマトを肉と一緒にグリルパンで焼きました。ソースは別容器に入れて食卓でかけてもよし、肉にかけて出してもよい。ミントの穂先があれば添えると見た目の華やかさのほかに「ミントが入っています」というお知らせにもなります。

◆きれいに焼くポイント◆
➀オリーブオイルを絡めることでフライパンや焼き網などにくっつきにくくなります。
②焼いている途中に動かすときれいに焼けないので横から見て判断すると良いでしょう。香りも焼けたおいしい香りに変化します。
③火加減は強めの中火。火が弱いとうま味が逃げやすく焼き色もつきません。

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