しっとり上質なフィレ肉は、ピカタにするとそのしっとりさがより際立ちます。ワインにもピッタリ。冷めてもおいしいのでお弁当やピクニックにもおすすめです。

◆材料◆　2人分
・館ヶ森高原豚 フィレ肉切身 150ｇ
・塩　小さじ1/3
・コショウ　適量
・薄力粉　適量
【A】パセリのみじん切り　大さじ１
【A】薄力粉　大さじ2.5
【A】卵　１個
【A】塩　小さじ1/4
・バター　10g

◆作り方◆
①フィレ肉の両面に塩・コショウ→薄力粉をふる。
②ボウルに【A】を入れてホイッパーで混ぜ均一な状態にピカタ衣にする。①を入れてフィレ肉の全面にピカタ衣をつける。
③フライパンにバターを入れて中火にかける。バターが泡立ち、キツネ色になってきたらフィレ肉を入れる。裏面がキツネ色になったら面を返す。両面キツネ色になったら指で表面を押して弾力を確認する。少し凹んでゆっくり戻る固さになったら取り出す。皿にのせ、好みでレモンやケチャップを添える。

◆ワンポイントアドバイス◆
・豚肉料理でよくある失敗は焼き過ぎて固くなること。しっかり火を入れないと怖いという気持ちからですね。薄いピンクは火が入っていておいしい色です。白くなると焼き過ぎて固くなります。指で押してこまめに弾力を確認するようにしましょう。
・豚肉に薄力粉をふっておくことでピカタ衣がはがれないできれいに仕上がります。ひと手間ですが大切な工程です。
・パセリのほかにディルや大葉の千切り・タイムもよく合います。ドライハーブを使用する場合は量を1/3ほどに減らしましょう。

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