一口サイズの爽やかなお寿司は、前菜としてもおつまみとしても喜ばれる気の利いた家庭のお寿司です。

◆材料◆　4人分
・館ヶ森高原豚 モモベーコン 80g　1パック
・米　1/2合
【A】米酢　20ml
【A】砂糖　小さじ1
【A】塩　小さじ1/6
・セロリ　5㎝
・セルフィーユやミントなど　爽やかなハーブ　ちぎって大さじ1程度
・スプラウト　適量

◆作り方◆
①米は通常より１割水加減を減らして炊く。
②小鍋にＡを入れて沸騰したら冷ます。
③セロリは皮をむき、４ミリ角に切る。ハーブ・スプラウトは飾り用を少し残し、４ミリくらいの粗みじん切りにしてあわせておく。
④炊き上がったご飯は熱いうちに口のひろいボウルに移し②を加えてしゃもじで混ぜる。うちわであおぎ、つやが出たら混ぜ酢を米に吸わせる。冷めたら③を加えてざっくりと混ぜる。
⑤ラップの上に斜め半分に切ったハムをのせ、25g程度の酢飯を軽く握ってのせる。
⑥モモベーコンで巻きラップで形を整えて半分に切る。
⑦ラップをはずして皿に乗せ、飾り用のハーブをのせる。あればピンクペッパーをちらし、食べるときにつけて食べる。

◆ワンポイントアドバイス◆
・セロリの代わりにピクルスを加えてもモモベーコンとの相性が良いので美味しいです。その場合少し量を減らすとよいでしょう。
・合わせるお酒に合わせてビールならタバスコ・ワインならマスタードなどアクセントになる香辛料を加えてもおいしいです。
・ハーブは色が変わりにくく爽やかでハムにも酢飯にも合うものを使用しました。好みのものでお楽しみください。

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