レシピ

館ヶ森高原豚とゴーヤの押し寿司

甘辛に煮た豚肉とゴーヤとみょうがの甘酢でお寿司に。
押し寿司にしても、ちらし寿司にしても、お弁当にもおいしい組み合わせです。

◆材料◆ 2人分
・館ヶ森高原豚 バラ肉しゃぶしゃぶ用 200g
【A】醤油 大さじ2
【A】砂糖 大さじ2
【A】酒 大さじ1
【A】酢 大さじ1
・米 2合
・昆布 5cm
【B】米酢 240ml
【B】砂糖 40g
【B】塩 小さじ1強
・ゴーヤ 1/2本
・塩 小さじ1/2
・みょうが 2個
・白ごま 大さじ1

◆作り方◆
①【A】を鍋に入れて沸騰させる。中火にし、肉をほぐし入れ、箸で動かしながら、汁気がなくなるまで炒り煮にする。ザルに上げて冷ましておく。
②ゴーヤは種・ワタを取り除き3ミリ厚さの輪切りに塩をもみ込む。みょうがは縦3ミリの薄切りにし、沸騰した湯に入れ10秒で取り出す。
③【B】を鍋に入れて沸騰したら混ぜて砂糖を溶かし火を止める。寿司用に60mlとっておき(すし酢)残りにみょうがとゴーヤを漬けておく。
④米は通常より1割水分量を減らし昆布をのせて炊く。炊き上がったら熱いうちにボウルに移し、取っておいたすし酢を加えて混ぜうちわでさます。みょうがの形の悪いところをみじん切りにし胡麻と一緒に加えて混ぜておく。
⑤型にラップを敷きゴーヤとみょうがを並べる。その上に豚肉を敷き詰め、酢飯をのせる。蓋をして上にもラップをし、重しをのせ2時間以上置く。ラップごとまな板の上に取り出し、具を下にしたまま包丁で切る。具を上に向けて皿に盛り付ける。

◆ワンポイントアドバイス◆
・型は押し寿司用のものを使いましたが、パウンドケーキ型で半量にして作れます。ほかにタッパーやバットなどなんでも大丈夫です。上から重しをするので重しがのせやすいものが良いです。押し寿司にせずこの組み合わせでちらし寿司にしたり、お弁当にするのもおすすめです。
・濡れフキンで包丁を濡らしながら切るとご飯につやが出ます。

◆料理研究家Citronヨーコ先生のInstagramからも作り方をご覧ください。

Citronヨーコ先生のInstagramはこちら