豚肉と野菜をこっくりと揚げ煮にしました。醤油を加えた和風テイストなトマト煮はご飯が進むので丼にしてもおいしいですよ。

◆材料◆　4人分
・館ヶ森高原豚 バラ肉スライス 200g
・茄子　2本
・かぼちゃ　100g
・しめじ　1/2パック
・玉ねぎ　1/2個
【A】カットトマト缶　100g
【A】醤油　大さじ3
【A】砂糖　大さじ1
【A】水　大さじ3
・薄力粉　大さじ1
・オリーブオイル　適量
◆作り方◆
①玉ねぎは8等分の串切りにする。ナスは縦半分に切り1.5㎝幅に切る。カボチャは種を取り除き1.5cm幅に切る。
②豚バラ肉は５㎝長さにはさみなどで切り、ビニール袋に入れて薄力粉を加え振り、全体に薄力粉をまとわせる。
③フライパンにオリーブオイルを深さ１センチ入れる。中火にかけ温まったら茄子の皮を下にして入れる。面を変えながら全面火を通しざるに上げる。カボチャも入れる。皮目もしっかり火を通してざるに上げる。玉ねぎも入れてさっと火を通してザルに上げる。強火にし、しめじ・豚肉を入れてさっと火を通してザルに上げる。
④鍋に【A】を入れて沸騰させる。玉ねぎ・豚肉を加えて10分蓋をして弱火で煮る。しめじ・茄子を加えて5分煮る。火を止めカボチャを加えてざっと混ぜ器に盛り付ける。

◆ワンポイントアドバイス◆
・揚げた素材は油をしっかり切りましょう。
・ほかにさつまいもやレンコンもおいしいです。季節の野菜・冷蔵庫にある野菜で気軽にお試しください。

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